Le décuvage des rouges est l’action qui consiste, après la phase de macération, à récupérer le jus de goutte et à vider la cuve remplie de baies ou de grappes pour les presser. Chez nous, jus de goute et jus de presse sont assemblés dans la même cuvée.
Les cabernets de l’Aiglerie et de Magellan viennent tout juste d’être décuvés et pressés alors que plusieurs vins ont déjà achevé leur fermentation ! Chaque parcelle aura bientôt gagné sa cuve de destination pour un élevage d’au moins 8 mois. Le millésime 2020 révèle déjà de jolies maturités de peaux alliées à une minéralité vitalisante et à beaucoup de finesse dans les jus. A suivre…
